MÄSKNING
Gröpen pumpas från kvarnen direkt in i mäsktunnan som är en behållare utrustad med en omrörare och en botten utformad som en sil. Här sprids den blöta gröpen ut i ett jämt lager över silplåtarna. Efter en varsam blandning i 30 minuter påbörjas urlakningen. De fasta partiklarna avskiljs från det nu sockerstinna vattnet, även känt som vört. Vörten silas av och kyls ned innan den pumpas in i ett av jäskaren där den sedan påbörjar sin resa mot att bli alkoholhaltig mäsk.
Konverteringen av maltens stärkelse till socker sker med hjälp av maltens naturliga enzymer. Innan vörten pumpas ut till jäskaret genomgår det en intern cirkulering i mäsktunnan. Det gör att eventuella partiklar som tagit sig genom silplåtarna hamnar på toppen av mäskbädden, och endast en klar söt vört kommer genom silplåtarna.
När vörten pumpas mot jäskaret passerar den en värmeväxlare som kyler ner temperaturen från 60°C till ca 20°C. Vattnet som används för att kyla ner vörten är nu varmt och det värms ytterligare några grader för att kunna återanvändas i processen som lakvatten.
Normalt tillsätter whiskydestillerier vatten i 3 omgångar för att laka ur den sockerstinna vörten. Vi tillsätter lakvatten i 7 omgångar, för att på ett så kontrollerat sätt som möjligt laka ur alla aromer och alla sockerarter ur malten, utan att göra någon kompromiss på kvalitén. 1 350kg malt ger oss, när mäskningen är klar, 5 400 liter vört.
När all vört lämnat mäsktunnan, finns endast fasta partiklar – så kallad drav – kvar. Draven hämtas av en bonde som använder den som djurfoder.
Vår mäsktunna kommer även den från Tyska GEA. Den är utrustad med senaste tekniken, och styrs med hjälp av ett avancerat datorprogram. Utifrån mäskbäddens egenskaper styr den rotationshastighet och höjd på omröraren samt flödet ut av vört. Allt för att få en så optimal process som möjligt. Vid färdig körning tömmer den automatiskt draven och startar en mindre diskcykel för att hålla silplåtarna rena till nästa batch. Från start till färdig batch tar mäskningen cirka 6 timmar.